万物复苏的春天

最讲究的就是一个“鲜”字

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今天

小编就给广大吃货

盘点下如皋人喜欢的清明美食

千万不要流口水哦

清明美食正当时

真正的吃货，一年只尝一回

螺 蛳

清明前后，春暖花开，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。经过一冬的营养蓄积，此时螺肉肥而不腻、韧而不老，是食用螺蛳的最佳时令。

俗话说，“清明螺，赛肥鹅”。这个说法来源于过去穷、买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。

春天的“螺丝”清明前必吃三次，醒目养神。至于是用咸菜卤煮，剪屁股烧，还是用韮菜炒各有千秋。

美食推荐：韭菜炒螺丝

材料：

韭菜、姜片、食用油

做法：

1.螺蛳用开水焯一下；

2.用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净；

3.韭菜切段；

4.油热，把姜爆一下；

5.倒入螺蛳肉煸炒（盛起备用）；

6.再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒；

7.韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。

杨柳摊饼

清明时节，如皋人有吃杨柳摊饼的习俗，初春时节，随着气温上升，人体内阳气渐盛，火旺身虚，目赤肝热，肝阳上亢的人则容易感觉头痛、眩晕。杨柳叶，味微苦，性凉，有清肝热、利尿、除湿、止痛等作用，故对肝热头昏、风热头痛、黄疸、小便短黄等疾病有辅助治疗作用。

清明正是杨柳抽芽的时候，摘取杨柳的蕊芽洗净切碎，取面粉加适量水调成糊状，抓一把碎柳叶放进面糊中搅拌，铁锅滴上少许豆油烧热，倒上面糊，用铲刀摊开抹匀，又疏疏落落地撒上蒜叶、香葱，文火慢煨，待摊饼将熟时，再洒一层豆油。几分钟后，清香扑鼻的摊饼就可以起锅了。刚起锅的杨柳摊饼面柔底脆，白面黄油，绿柳青葱，直教人垂涎欲滴，咬一口，丝丝柳叶入喉，顿觉齿颊生香，真不枉等了这一年的光景啊！

香 椿

香椿芽，又叫香椿头、香椿、香椿尖，被称为树上蔬菜。香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，营养及药用价值十分可观。每年春季清明后谷雨前，香椿树发出嫩芽，可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠色，香味浓郁。

香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩，因为谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会降低。

美食推荐：香椿炒蛋

材料：

香椿、鸡蛋、食用油、盐

做法：

1.香椿切碎末，打入鸡蛋调匀；

2.热锅入油烧至七成热；

3.倒入香椿蛋液大火翻炒；

4. 炒至不粘锅、呈分散状时加入适量盐起锅装盘。

刀 鱼

有道是“靠山吃山，靠水吃水”，如皋靠近长江，菜肴里面自然少不了江鲜了！

农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼是春季最早的时鲜鱼，和鲥鱼、河豚被誉为“长江三鲜”。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，富含优质高蛋白，肉质紧实敦厚，细嫩鲜美，兼有微香，只要吃一次，就明白＂鲜得眉毛掉下来＂是啥意思。

刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺就会逐渐变硬，吃口次之，价格也有天壤之别。

推荐食法：刚上市的长江刀鱼以红烧为最佳，过了清明节后，可清蒸，同样能够保持刀鱼的鲜美。

另外，刀鱼馄饨也是赞不绝口的一道美味，用刀鱼糜和馅， 不放味精，吃的就是地道的鲜美嫩。

野菜春卷

每逢过节或者周末，这道春天的美食会出现在长江人的饭桌上，金黄金黄的，刚炸出来，忍不住咬上一口，直呼好烫。

肉丝+蛋皮，配上时令的蔬菜。比如：荠菜、韭菜或者豌豆苗，都是极好的。如是，把春天卷起来，记忆里都是春天的味道。

韭菜“扁食”

以后不要说什么水饺、馄饨了。如皋人只吃“扁食”。

清明前后的韭菜很香、很嫩，以韭菜为馅儿的“扁食”那简直是人间美味啦！

青 团

在如皋民间，有清明食用蒿团的传统习俗。老人们从野外采回新鲜的蒿叶，洗净、晾干、切碎，备用。糯米加水、切碎的蒿叶，调和，使劲儿揉搓，反复多次，直至蒿的汁水与糯米粉很好地融合在一起。蒿叶本身有汁水，所以加水不能太多，否则制作时就难以成型，口感也不够劲道。

蒿团搓成后，可包入事先熬好的豆沙馅儿，轻轻一捏、合上，成型后，一个一个地码放上笼屉。开锅后，一团白色的热气中，是那一个个青碧的蒿团。轻轻咬开碧绿的蒿团，热乎乎的红豆沙似乎要流出来，米粉圆子的软糯、红豆沙的香甜、蒿的清香，交集着在舌尖上氤氲开来。也可不包馅儿，那便是原汁原味的蒿团，吃的就是蒿原本的清香。